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黄曲霉素的产生原因及其危害
来源: | 作者:pro79c3ec | 发布时间: 2013-08-14 | 9798 次浏览 | 分享到:
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

 

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

 

黄曲霉的生物学特性:黄曲霉属子囊菌纲、散囊菌目、曲霉属,也有人仍将其列为半知菌纲的丛梗孢目。菌丝体由许多复杂的分枝菌丝构成,菌丝具横隔。由气生菌丝形成的分生孢子梗,顶端膨大为顶囊,顶囊上产生许多小梗,小梗有单层与双层之分,小梗顶端着生成串的圆球形的分生孢子。大量分生孢子的产生,使得整个菌 落呈现黄绿色。

 

黄曲霉可分为不产毒素菌株和产毒素菌株两大类。不产毒素的菌株主要用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等,我国很早就有利用它来制酱的记载。产毒素的菌株在其代谢过程中可形成一类叫黄曲霉毒素的代谢产物,对人畜危害很大。

 

在自然条件下,黄曲霉毒素主要有黄曲霉毒素B1B2G1G2,以后又发现这类毒素在动物体内的代谢产物,如黄曲霉毒素M1M2GM1P1等。 

 

黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一,其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。实验表明,雄性大白鼠半数致死 量为7.2毫克/公斤,雌性为7.9毫克/公斤。

 


国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。 居民吃了发霉(黄曲霉菌感染)的玉米后,有397人发生急性中毒肝炎,死亡106人。还有成批的狗发生腹水和黄疸,多在23周内死亡。该毒素中毒的症状 主要为发热、呕吐、食欲不佳,继而出现黄疸,重者可出现腹水。动物实验表明,长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。


 

黄曲霉素产生与许多因素有关

 

1.产毒的微生物  

黄曲霉毒素已被证明是由曲霉素,黄曲霉群中的得黄曲霉和寄生曲霉产生的

 

2.产毒的基质  

黄曲霉毒素可污染多种食物,如粮食,油料,水果,调味品,乳和乳制品,蔬菜,肉类等。在我国,以玉米,花生和花生油污染最严重,其次是大米。

 

3.产毒的环境条件  

黄曲霉生长的适应温度范围一般是12-42度,最适温度33度,黄曲霉产毒的适应温度一般在24-28度;适应的最低生长水分活度为0.78, 最适为093-0.98

 

 

黄曲霉素在家禽中的危害:

 

黄曲霉菌毒素中毒是人畜禽共患而具有严重危害性的一种疾病。是由黄曲霉菌代谢产生的一种有毒物质,具强烈的致癌作用,对禽类有较大的毒害。主要是肝脏受侵 害,影响肝功能,导致肝细胞变性、坏死、出血、胆管和肝细胞增生,引起腹水、脾肿大、体质衰竭等病症。

 

黄曲霉菌广泛分布于自然界,常寄生于玉米、小麦、花生、稻米、豆类、棉籽、鱼粉、麸皮、米糠等饲料中。禽类采食了这些被黄曲霉菌污染的发霉变质饲料后,就可发生中毒。黄曲霉毒素中毒常见于幼龄的鸡、鸭和火 鸡,特别是以26周龄的雏鸡和幼鸭敏感性最高。 

 

幼禽中毒多呈急性,表现为食欲不振,精神沉郁、嗜眠、消瘦、冠苍白、贫血、排血色稀粪、叫声嘶哑、最后衰竭而死。雏鸭还表现鸣叫、脱毛,生长缓慢,步态不 稳,跛行,呈企鹅状行走,腿和脚由于皮下出血而呈淡紫色。死亡前出现共济失调,头颈呈角弓反张等症状、慢性中毒者,主要表现食欲减少、消瘦、衰弱、贫血、 严重者呈全身恶病质等现象。

 

成年禽耐受性稍高,中毒后多呈慢性经过,主要表现在精神沉郁,翅下垂,羽毛松乱,缩颈、食欲减退,产蛋减少,产蛋期推迟,呼吸 困难,有的可听到沙哑的水泡声,少数可见浆液性鼻液。火鸡对黄曲霉毒素也非常敏感。  

 

剖检特征性病理变化主要在肝脏、肺与气囊。肝脏急性中毒时肿大,色泽苍白变淡,质变硬,有出血斑点,胆囊扩张充盈。肾脏苍白、肿大、质地变脆,胰腺也有出 血点。胸部皮下和肌肉常见出血。慢性中毒时,可见肝脏硬化萎缩,肝脏中可见白色小点状或结节状的增生病灶,时间长的可见肝癌结节,肾出血,心包和腹腔有积 水。肺和气囊,呈弥漫性或局限性病理变化。